Ambienti per la Conservazione del pesce: cosa sono? Quali sono le linee guida?
Ambiente per la conservazione del pesce: definizione
Un ambiente per la conservazione del pesce è un luogo progettato per preservare la freschezza e la qualità del pesce mediante condizioni controllate, caratterizzate da una concentrazione elevata di sale e umidità. La presenza intensiva di sali marini, insieme all'umidità costante, crea un ambiente aggressivo mirato a mantenere il pesce in uno stato ottimale.
Un ambiente salato e molto umido può avere gravi conseguenze sulle pareti e sui soffitti realizzati con pannelli sandwich contenenti schiume poliuretaniche e cortecce in ferro o alluminio, come ad esempio:
- Corrosione delle Cortecce Metalliche: L'umidità salina può accelerare notevolmente il processo di corrosione su cortecce metalliche in ferro o alluminio, portando alla formazione di ruggine nell'acciaio o ossidazione nell'alluminio. Ciò compromette l'integrità strutturale e estetica del materiale.
- Assorbimento di Umidità nelle Schiume Poliuretaniche: Le schiume poliuretaniche, comunemente utilizzate come isolante, assorbono facilmente il vapore presente nell'aria umida, riducendo quindi di molto la loro resistenza termica. Questo assorbimento può non solo compromettere l'efficacia dell'isolamento termico ma anche favorire la proliferazione di muffe e batteri, rendendo l'ambiente meno igienico. Le muffe non solo danneggiano la struttura dei materiali, ma possono anche avere impatti negativi sulla qualità dell'aria, rendendo il locale non più idoneo al suo scopo.
- Necessità di Manutenzione Costante: L'ambiente aggressivo richiede una manutenzione costante per prevenire danni irreparabili. Questo comporta spese aggiuntive e tempi di fermo per le operazioni di manutenzione, influenzando negativamente la produttività e l'efficienza dell'impianto.
In sintesi, la combinazione di umidità elevata, salinità e materiali sensibili può causare danni strutturali, problemi di isolamento termico e rischi per la salute. La scelta di materiali resistenti e progettazioni mirate diventa fondamentale per preservare l'integrità dell'ambiente e garantire una lunga durata senza compromettere la qualità dei prodotti conservati e la continuità di produzione.
Linee guida Locali di conservazione del pesce
A livello europeo si segue la norma EN 1672-2:2005 che fornisce linee guida dettagliate per la progettazione igienica di attrezzature alimentari, comprese le pareti e i soffitti degli ambienti in cui vengono lavorati alimenti.
Un altro importante riferimento normativo è EN 12463-1:2002 che tratta delle prestazioni generali delle porte industriali, comprese anche le porte per ambienti di lavorazione alimentare.
Perché investire nelle Sale di Lavorazione del Pesce
L'attenta progettazione degli ambienti di lavorazione del pesce è cruciale a causa degli ambienti estremamente aggressivi presenti in tali strutture. Esse sono infatti esposte a elevate concentrazioni di umidità e sali, provenienti dai residui del pesce e dai frequenti lavaggi.
I pannelli sandwich che ne costituiscono le pareti ed i soffitti devono essere costruiti con materiali altamente resistente alla corrosione, come la vetroresina, per evitare danni causati dalla ruggine o dalla corrosione chimica. Inoltre, la loro struttura isolante interna, oltre a non dover assorbire né acqua né vapore, deve essere sigillata accuratamente per prevenire l'infiltrazione di umidità, mantenendo quindi l'igiene e prevenendo la formazione di muffa. La scelta di materiali resistenti e la corretta progettazione non solo prolungano la durata della struttura, ma assicurano anche standard igienici elevati, essenziali nelle operazioni di lavorazione del pesce dove la pulizia e la conformità alle normative sanitarie sono prioritari per garantire la qualità e la sicurezza del prodotto.
